Cocktail di gamberi cocco e arancia

Ciao a tutti! Oggi vi propongo un antipasto sfizioso e velocissimo.
L'altra sera volevo coccolare un po' la Scimmietta, quindi apro il frigo e...il vuoto. Avevo qualche gamberetto, mezza scatoletta di latte di cocco avanzato dall'ultimo curry, poche idee e poca voglia. Che fare?
Inventarsi un piccolo antipasto e sperare che vada bene!

Dosi per 2 persone

Ingredienti:

1 arancia rossa bella grande o 2 di piccole dimensioni;
120g gamberetti sgusciati;
5 cucchiai di mayonese;
1 cucchiaio di salsa rosa;
4 cucchiai di latte di cocco (quello bello denso che si usa per cucinare);
una manciata di semi di aneto;
sale e pepe bianco q.b.

Per prima cosa cucinare i gamberetti per 2-3 minuti in acqua bollente salata, fermarne la cottura in acqua e ghiaccio poi scolarli ben bene e lasciarli raffreddare.
Preparare la salsina mescolando bene la mayonese, la salsa rosa, il latte di cocco e un pizzico di pepe bianco. Dovrebbe risultarne un dressing denso ma fluido come yogurt; se è troppo denso aggiungete latte di cocco.
Pelate a vivo l'arancia e ricavatene dei bei, succosi, spicchi invitanti.

Beh, avete finito tutto il lavoro che c'è dietro, basta solo mettere assieme le cose! Prendete un bicchiere da martini e sul fondo ponete a stella 4 spicchi. Versatevi sopra un po' di salsa, poi mettete sopra i gamberetti, copriteli con la salsa e decorate con mezzi spicchi d'arancia a formare un cuore e una spolverata di semi d'aneto.
Fresco e con un buon equilibrio tra il dolce del cocco e l'acido delle arance rosse, vedrete che vi piacerà!
Mandi!!!

Moreno