Trofiette al pesto Friulano

Ciao Ragazzi!!
Oggi altro piatto povero, di tradizione campagnola, e non molto conosciuto: il pesto friulano.
Ogni pesto ha la sua caratteristica, il suo richiamo alla terra d'origine (e la sua squisita unicità secondo me...) e nel nostro caso, la presenza di un'erba spontanea che si trova in abbondanza nel territorio friulano e che si usa per risotti, zuppe ecc: il Silene Vulgaris, detto in friulano 'Sclopìt'.

Questo è lo sclopìt, cioè scoppiettino: chi lo conosce capirà al volo il perchè del nome, derivato dal particolare 'scoppio' che la corolla del fiore, presa nel modo giusto tra le punta delle dita, i bambini si divertono a produrre battendolo contro il dorso della mano.
Lo Sclopìt si raccoglie in primavera, molto prima che la pianta si sviluppi in altezza e le prime foglie, i primi getti sono ancora teneri.
Il pesto friulano è quindi composto in modo semplice e veloce utilizzando un comune mortaio.
Si prendono cinque o sei pugni di sclopìt, lavati e privati dei gambi e delle parti più dure, e li si pesta nel mortaio assieme a del sale grosso, uno spicchio d'aglio e qualche gheriglio di noce, aggiungendo piano a filo dell'olio (mi raccomando un po' alla volta, così da facilitarvi nell'operazione).Il risultato dev'essere una crema non troppo densa. Purtroppo le dosi in queste preparazioni non riesco a darle, facendo sempre ad occhio: il consiglio è quindi di lavorare con dosi più piccoline magari e assaggiare spesso.
Ad occhio, per 6 mazzetti di silene direi due spicchi d'aglio (uno e mezzo se grande) quattro pizzichi di sale grosso e circa sei gherigli di noce. Però vi torno a dire, assaggiate e andate di conseguenza!
Non usate robot da cucina, minipimmer o mezzelune. In questo tipo di preparazioni è quantomai importante non ossidare gli ingredienti per avere l'aroma originale della pianta e goderne appieno. Un po' di fatica in più verrà senza dubbio ripagata!
Passiamo quindi alla ricettina veloce.

Trofie al Pesto friulano

ingredienti per due persone:

-100g di trofie integrali;
-2/3 cucchiai abbondanti di pesto;
-1 patata piccola;
-una spolverata di Parmigiano Reggiano 30 mesi.
-pepe q.b.



Bollire la patata finchè tenera, raffreddarla, spellarla e tagliarla a pezzi.
Mentre le trofie si cucinano, in una padella con un po' d'olio saltare i cubetti di patata, poi versare un po' d'acqua di cottura e i cucchiai di pesto.

Scolare le trofie molto al dente e finire la cottura in padella, impiattare e spolverare con una macinata di pepe e una grattata di parmigiano.
Così si presenta il piatto finito.
Veloce, facile, saporito e insolito!

Ciao Ragassuoli, a presto!!!!

Moreno